水质决定品质！为何食品饮料行业都在升级水质检测？

水是食品饮料的核心原料（部分产品中水占比超 90%），水质直接决定产品安全底线。国家对食品生产用水有明确强制标准，水质检测是合规前提。一起来看下食品饮料行业水质检测核心项目清单。

一、通用必检项目（适用于所有食品饮料生产）

· 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）

· 理化指标：pH 值、浊度、色度、臭和味、肉眼可见物、总硬度、溶解性总固体、电导率

· 安全指标：重金属（铅、砷、镉、汞、铬）、亚硝酸盐、硝酸盐、氟化物、qing化物

· 消毒剂相关：余氯（含氯消毒剂使用场景）、臭氧残留（臭氧消毒场景）

二、按产品类型增设项目

1. 包装饮用水（瓶装水、桶装水等）

特殊矿物质：钾、钠、钙、镁、碳酸氢根、硫酸盐、氯化物

污染控制：耗氧量（CODMn）、挥发酚类、三氯甲wan、四氯化碳

其他：总 α 放射性、总 β 放射性

2. 饮料类（果汁、茶饮料、碳酸饮料等）

有机物：农药残留（有机磷、拟除虫菊zhi类）、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）

感官相关：可溶性固形物、酸度

微生物强化：霉菌、酵母

3. 酒类（白酒、啤酒、葡萄酒等）

发酵相关：总糖、还原糖、乙酸、高级醇

污染物：甲醇、杂醇油、重金属（新增锰、锑）

水质稳定性：总碱度、总酸度

4. 乳制品（牛奶、酸奶、乳饮料等）

微生物强化：阪崎肠杆菌（婴幼儿乳饮料）、单增李斯特菌

理化强化：蛋白质、脂肪（间接关联水质对发酵的影响）

安全指标：硝酸盐、亚硝酸盐（防止婴儿高铁血红蛋白血症）

5. 调味品（酱油、醋、料酒等）

发酵控制：氨氮、氨基酸态氮（关联水质对发酵菌群的影响）

污染物：亚硝酸盐、重金属（新增镍、锡）

理化指标：总酸、氨基酸态氮

三、生产过程用水专项检测

· 工艺用水（清洗、冷却等）：细菌总数、军团菌（冷却水系统）、悬浮物、油脂

· 锅炉用水（蒸汽生产）：总硬度、碱度、溶解氧、pH 值、氯离子

· 冷却用水：浊度、总硬度、氯离子、硫酸盐、微生物黏泥量

四、选择适合食品饮料行业的水质检测设备

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